跟刀噼。跟刀噼可将刀刃先嵌进原料要噼的部位内，刀与原料一起起落，这种刀法适用于一次不易噼段，需要连噼几次的原料。跟刀噼时左右两手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落。
拍刀噼。拍刀噼是将刀放在原料所需要噼的部位上，右手握住刀柄，左手用力在刀背上拍下去，加压将原料噼段。
三是斩。斩是将原料制成茸或末状的一种刀法，一般适用于无骨的原料。通常是左右两手同时执刀，间断落刀，因此也称为排斩。
排斩是提刀不能过高，两刀间隔要适当，运用手腕力量，反复排斩，此起彼落，有节奏交替落刀，同时将原料翻动，使其剁得均匀细致。此外，根据需要也有先用刀背将原料排斩成泥状后，再用刀刃斩的，这样可使茸末更细。”
凌萧滔滔不绝的说着，不过，凌萧也并非完全干说，一边说着，凌萧直接将大家带到了厨房，拿出食材，招呼着蔡郁垒给大家演示起来。
“不是吧！光一个直刀法就这么东西？”
“不过，这刀法也真的是太帅了。我突然觉得我当初应该去学厨的。”
“简直了帅呆了有没有！”
最后，看着凌萧和蔡郁垒跟前放着一堆堆用不同刀法处理完成实在，唐婉等人忍不住惊呼着，脸上充满了无比震惊的表情。
“后面几个刀法呢？都是什么样的啊？”看着凌萧，姜晴和唐婉等人连忙继续追问。
凌萧看了蔡郁垒一眼，继续开口解释着，这个时候，厨房里，蔡郁垒招来的两个学徒也都在集中精力凌萧和蔡郁垒身上，这个时候，对他们来说可正是学习的最好时机啊。
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“平刀法，又称批刀法。”凌萧开口，说着说中的刀轻轻在桉板上的原料食材上划过，“平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。可分为平刀批、推刀批、拉刀批三种。”
说话间，凌萧和蔡郁垒分别演示了平刀法的三种刀法，平刀批、推刀批、拉刀批。
一时间，看得大家惊诧不已，只觉得是大开眼界呢。
“还有呢？还有呢？”
看到凌萧和蔡郁垒演示完，唐婉和姜晴马上又继续催促着。
凌萧笑着摇摇头，无奈的和蔡郁垒对视一眼，然后一遍给大家讲解，一边继续掩饰起来。
“斜刀法，也叫做斜刀批。斜刀法是厨师要掌握的基本刀法之一。斜刀法是一种刀与墩面呈斜角，刀作倾斜运动将原料片（批）开的技法。这种刀法按刀的运动方向可分为斜刀拉片（批）、斜刀推片（批）等法，主要用于将原料加工成片的形状。
斜刀拉片，斜刀拉片（批）这种刀法操作时，要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自左前方向右后方向运动，将原料片（批）开。
操作方法：将原料放置在墩面里侧，左手伸直扶按原料，右手持刀，用刀刃的中部对准原料被片（批）的位置，刀自右前方向左后方运动，将原料片（批）开的原料向左后方移动，使原料离开刀，如此反复斜刀拉片。
操作要领：刀在运动时，刀膛紧贴原料，避免原料粘走或滑动。刀身的倾斜度要根据原料成形规格灵活调整。每片（批）一刀，刀与右手同时移动一次，并保持刀距相等。
适应原料：斜刀拉片适宜加工各种韧性原料，如腰子、净鱼肉、大虾肉、猪牛羊肉等，对白菜帮、油菜帮、扁豆也可加工。
斜刀推片（批），这种刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运动。应用这种刀法主要是将原料加工成片的形状。
操作方法：左手扶按原料，中指第一关节微屈，并顶住刀膛，右手持刀，刀身倾斜，用刀刃中前部对准原料被片（批）的位置，刀身左后方向右侧前方斜刀片（批）进，使原料断开，如此反复斜刀推片。
操作要领：刀膛要紧贴左手关节，每切一刀，左手与刀向左后方同时移动一次，并保持刀距一致，刀身倾斜角度，应根据加工成形原料的规格灵活调整。
适应原料：斜刀推片适宜加工脆性原料，如芹菜、白菜等，对熟肚子等软性材料也可用这种刀法加工。”
凌萧快速跟大家说着，同时，他和蔡郁垒分别用不同的原材料向大家展示着这两种刀法。
同样，斜刀法从凌萧和蔡郁垒手中施展出来，也是十分的惊艳，在其他人眼里，只觉得他们动作十分的轻松而且优美，然后一道道精美的被处理好的食材原材料就按照凌萧口中所说的或被分解或被切割成凌萧所描诉的东西。
“最后，是不是还有个剞刀法？”等凌萧说完斜刀法之后，唐婉马上开口继续追问。
不得不说，凌萧和蔡郁垒这样的水品，处理器食材原材料，所有的动作都很自然，这些动作他们都太熟悉了，看着他们两人的惊艳表演，大家忍不住陶醉其中，这些厨房食材处理的方法，唐婉她们或许听说过，但绝没亲眼见到过。
凌萧闻言立刻点点头，然后说道：“不错，剞刀法其实是一种混合刀法。剞刀法又称锲刀、混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切（批）断。剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀时，应根据原料的性质及用途，一般情况下进刀深度约为原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分为推刀剞和直刀剞。
剞刀，有凋之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。
经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。
使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。”