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第两百七十七章 色如玛瑙,完美无瑕!(4000字大章!)

生活需要仪式感,比赛更需要仪式感,所以这开盖环节尤为重要。但在如此万众瞩目的时刻,那金闪闪的盖子,分量太重!

除了选手本身根本没人有资格开盖!

陈冲三人在工作人员的示意下缓缓伸手放在盖子顶部,随着一声‘起’,三人依次揭开。

值得一提的是,现场的灯光控制非常给力,当三人伸手触碰到盖子的瞬间,灯光暗淡。而当盖子提起时,三盏聚光灯准确无误的打在三道菜肴上,吸引了所有人的全部心神。

哇。

随着第一道菜露出真容,全场发出整齐的惊叹声。

率先打开盖子的,是来自皇老先生的东坡肉。不过,它并不像平时见到的那样用一个大盘子盛装,而是由十个白色的小碗分别盛装。

每一个小碗的摆盘都很精致,由四颗小白菜装饰,菜叶垫底,根部朝上,以放射状,朝前后左右四个方向摆放。

小白菜的根部透亮,颜色由根部的亮白逐渐向菜叶方向的青绿转变,很是漂亮。

而被四颗小白菜夹在中间的,则是一块形状方正,上宽下窄,色泽红亮,宛如红色玛瑙般充满质感的五花肉,其上的酱汁像是被高温熔化的糖浆一样,慢慢向着四周流动,精美得如同一件艺术品。

“太诱人了!”

虽然观众只是通过大屏幕观看,无法闻到味道,可‘东坡肉’那副娇滴滴的模样,实在让人欲罢不能,口水四溢。恨不得冲上去狠狠咬一口,感受肉块在舌头融化的满足感!

不过,众人还来不及细细幻想东坡肉的滋味,第二道菜出现了。

那是一个很大的白色圆盘,直径约莫有三十公分。盘中的最外围摆放着八块婴儿手掌大小、深褐色、形似龙鳞的柚皮。再往内,则分布着冬菇与炸锅的蒜瓣而,黑黄搭配,色彩分明。

但,这些不是亮点。

当这道菜彻底呈现在众人面前时,最吸引眼球的,莫过于被所有配菜围在中央的,那条栩栩如生、体态完整、像蛇一样盘绕着的鳝鱼!

鳝鱼背部为黑色,两侧翻白,由盘底的黄色酱汁衬托起来,异常醒目!

更不可思议的是,若从远处看去,能发现整道菜像极了一个阳光绽放的小太阳。只是它的光线,为深褐色。

观众们看得目瞪口呆,很难将之前那血腥的一幕与眼前这道造型不凡的菜品结合起来。

唯一可惜的是,这道菜对于大众来说有些陌生,无法像东坡肉那样,只看样子便能大概结合一些相似的记忆滋味。

如今只剩下最后一道菜还未露出真容了。

在见识过东坡肉的精致以及顶骨鳝的大气之后,观众对最后一道菜品则是更加期待!可真当陈冲揭开盖子之后,那种期待却变成了愕然之色!

“这是什么菜?”

“不知道,感觉整体造型很别扭。”

“鱼不像鱼,肉不像肉..”

“更奇怪的是,菜上还有个字!”

“那是个什么字啊?”

“镜头太尽快,没看清..”

不少观众满脸疑惑,不停的窃窃私语,没敢大声说话,怕被人嘲笑。对方可是陈冲,是美食界金字塔塔尖的人物!他们可没资格对其指手画脚,说三道四。

而在众人疑惑之际,站在陈冲身旁的皇老先生却是猛的睁大眼睛,时而看向陈冲,时而看向陈冲身前的菜肴,眼中满是不可置信之色。

显然,他知道这是什么菜,也知道这道菜的来历!

随着盘中升腾的热气散尽,那古怪的菜品终于是清清楚楚的呈现在所有人的视线中。

盘子依旧是白色,但却是个椭圆形的长盘。

盘中的菜品似鱼非鱼,似肉非肉,似船非船,造型古怪。

说是鱼吧,的确能看到鱼头和鱼尾。鱼头成四十五度仰角,张开的嘴中吊着一个用火腿雕刻得栩栩如生,含苞待放的花朵。鱼尾上翘,如船的尾舵,掌控方向。

说是肉吧,也的确能看到约莫三公分厚、十公分长,五公分宽,略带鲜红色的整块肉食。它放置在鱼头和鱼尾中间,取代了原本鱼身的位置,让人难以分辨到底哪一部分才是真正的主食!

在鱼和肉的两侧,分别摆放着六个菜心,菜心如火炬,中间用火腿点缀出一个小红点。

这些菜心明显是装饰,但隐隐将鱼头和鱼尾连了起来,形成一整条鱼。再仔细观察,则发现菜心像是船桨,而主体部分像极了头尾上翘,中间扁平的龙舟!

不过,若是忽略鱼头和鱼尾,菜心又像是古时候跪坐在桌边用餐的食者,而桌子,便是那一大块方肉!

十分神奇!

当然,最引人注意的,还是肉块上面的那个字,‘鲜’!

字体为黄色,立体,四周带边框,给人一种古代印章的感觉,很有质感。

总的来说,这道菜什么也不像,但又什么都像,就看观众从什么角度去观察它。

“真是让人大开眼界!”评审席上,十位专业评审已经激动得站了起来,而说话者,正是一向沉稳的杨晓玲。

“东坡肉、偷龙转凤顶骨鳝,以及..羊方藏鱼!”吴卫啧啧称奇道:“一个是闻名遐迩的经典名菜,一个是失传已久的特色名菜,至于最后一个..天呐,这可是堪称华夏美食中的‘天下第一名菜’啊!”

“光是这三道菜同时出现,今日这场决赛便不虚此行!”韩志峰颇有同感的点点头。

除了他们三个资历较老的评审外,其余七人由于年纪较轻,倒不太清楚后面两道菜的来历,但看杨晓玲三人的表情,也明白这几道菜的分量有多重!

“偷龙转凤顶骨鳝?师傅,你了解这道菜?”观众席上,王兴看着身旁激动的王山,疑惑道。

“没错。”王山点点头,将关于这道菜的传说快速给王兴说了一遍,旋即叹息道:“唉,很多传统菜由于步骤繁复,工作量大,许多酒楼食肆都不愿供应,导致曾经的经典慢慢消失在餐桌上,令人惋惜啊。”

“的确挺遗憾的,但起码这道菜还有人会做。”王兴安慰道。他了解老一辈的厨师们,不是他们不愿收徒,而是很多年轻人都只想快速学习时下流行的美食技艺,不愿接触那些带有传统文化,又费时费力,且不一定成功的古老技艺。

在以前,美食更看重厨师本身经过岁月洗礼酝酿而出的功底,可现在,美食却侧重头痛治头,脚痛治脚,单方面令人亢奋的味道,失了灵魂。

其实美食和人生一样,需要有故事才能精彩。一道菜有了故事,人们就不仅是在填饱肚子,也在填饱精神。

当然了,这并不是说以前的美食文化比现在美食文化好,或者现在的美食文化比以前的美食文化差,两者都有优点。

通俗来说,以前的美食文化能让一个人吃得舒坦,慢慢品味,对酒当歌。现在的美食文化则能让一群人吃得开心,乐在其中,把酒言欢。

“接下来,就请各位专业评委与幸运观众进行试吃吧。”场馆内的灯光再次回暖,刘华立刻示意工作人员为评委们送上第一道菜,来自皇老先生的东坡肉。

在评委品尝的时候,沐沐则开始为观众介绍‘东坡肉’的来历与背后的故事,大致上和皇老先生给王雄心等人说的差不多。

“原来东坡肉的名字是一群古时候抗洪的百姓取的名字啊,我一直以为是苏轼自己取的呢。”

“不,历史的记载也有一定出入的,我如果没记错的话,当时那群抗洪的百姓只是称这道菜为‘回赠肉’,后来苏轼被贬到黄州任团练副使,把自己开垦的荒地成为‘东坡居士’,之后‘回赠肉’才成为‘东坡肉’,而苏轼自己则亲自将烹饪此菜的经验写入了《食猪肉诗》中。”

“兄弟,别较真,大差不差就得了,没必要弄个清清楚楚,只要大概知道‘东坡肉’背后的故事就行了。”

“呃..也对。”

咕噜咕噜..

忽然,很多观众都停止了议论,一个个望着评委试吃的画面直咽口水!

画面中,吴卫拿着勺子如刀一样,从面前小碗中的东坡肉上剜下一块,那该死的超清画面,完全把每一个细节呈现得清清楚楚!

q弹的肉块,挤压的肉汁,露出的白嫩,流动的酱汁..

吴卫小心翼翼的将勺中的肉块放入嘴中,勺子离开嘴唇时,那粘稠的汁液似乎不愿和肉分离,在嘴唇与勺子之间拉出了细长的丝线。

吴卫下意识用勺子回勾了一下,那战战兢兢的模样,简直能把观众的眼睛看出明火来!

这是犯罪,是赤果果的犯罪!

“我也想吃啊!”不少人在心里咆哮着..

吧唧..

吧唧..

吧唧..

唔..

二十位评委吮吸舌头的声音被麦克风完全收入,又完整的从所有音响中释放、扩大。只听声音,就拿活活把人听饿。

好在这种折磨并为持续太久,约莫两分钟左右,所有人便试吃完毕,放下了勺子。

不过,端上去的十个小碗已经空了,唯一能看见的,就是没有舔干净的酱汁..

“这也太真实了吧..”不知是谁吆喝一句,引得全场哄笑。

刘华与沐沐也被逗笑了,但他们反映很快,赶紧请评委们进行简短的点评,分散尴尬的局面。

“我先说吧。”杨晓玲微微一笑,起身向皇老先生鞠了一躬,以示对后者的尊敬。

皇老先生轻抚胡须,摆了摆手。

“首先,我必须承认,这是我吃过最好吃的东坡肉,没有之一。”杨晓玲语出惊人,同时也从侧面肯定了这道菜的成功。

“说回重点,您这道东坡肉的选材非常刁钻,源自猪的腹部。猪腹部的脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称‘五花肉’,而这部分的瘦肉也是最嫩最多汁的,刚好可以冲淡脂肪的油腻,可谓是天然相克,又天然相配。

成菜后,五花肉如同麻将块儿一样工整,显然是在烹饪时,有过精细的处理,使肉在烹饪过程中,完全没有变形,外观满分。

肉块红得透亮,色如玛瑙,入口后,瘦肉部分软而不烂,脂肪部分肥而不腻,整体既有入口即化之感,亦能享受咀嚼之乐,将猪肉的特性发挥到了极致。酱汁浓香醇厚,在口中回味绵长,久久不散。

小白菜的处理也很考究,没有添加任何调料,恰当的焯水处理不仅让小白菜断生,更是保留其天然的涩味,完美冲淡了酱汁的影响,令酱汁在口中无法堆积,变相增强食欲。”

话音落下,全场鸦雀无声。

所有人都没想到,杨晓玲仅仅是通过简单的试吃,便分析得如此全面,由此可见,美食协会会长的名头,绝非空穴来风。

“我们的感受和晓玲差不多,就不必多说了。”吴卫与其他人交换了一个眼神后,摇头苦笑。他的确在这道‘东坡肉’中挑不出任何毛病!

坦率讲,比赛到了这一阶段,选手失误的概率几乎不可能,能比的,只能是谁的烹饪功力更强!

这很难从专业角度分出胜负,全凭每个人与食物的契合度..

“既然如此,请工作人员送上第二道菜品,来自杜文龙大师的‘偷龙转凤顶骨鳝’!”刘华安排道。

“呵,好大气的菜名!但也的确名副其实。”

“这道菜太陌生,只能看评审的反应了。”

“嗯。”

在观众议论之际,二十位评委也迅速端起各自的水杯漱口,为试吃第二道菜做准备。

“请各位开始吧。”见菜已上桌,沐沐笑道。

由于这道菜不想东坡肉那样可以分成十份,所以二十评审有条不紊的站起身来,朝评审席最中间靠拢过去。

不过,让人诧异的是,当所有人就位之后,却没人第一个动筷子,反而是探头探脑围着菜品仔细观赏。

“鳝段虽然相互连接,但肚皮的连接带一碰即破。”杜文龙像是看穿评委们的顾虑,在后方不咸不淡的说了一句。

果然,有了他的提示,当即就有一名观众评委夹了一截鳝段起来。在此过程中,那看似连接在一起的皮层像是摆设一样,完全没有产生任何的阻碍感。

这一幕顿时让众人感到不可思议,心想杜文龙不愧是上一届的厨神获得者,如此脆肉的皮层竟是在烹饪过程中没有一丝一毫的破损,保证了出菜时外观的完整性。

有了此人的带头,其他人也行动起来,仅仅眨眼功夫,整条鳝鱼便只剩下一个狰狞的鳝头孤零零歪倒在盘中..摇摇晃晃。

(未完待续..)

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