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377墨鱼炖肉饼和五味鸭腿

“靠,你话真多,简直把该我讲的话全说完了。不过这个菜,要是真的再辣一点再麻一点就更好吃了喔。“何弦抬头看着雨澄澄,”要不你回家后给我另煮一份?“

“你不怕太辣吃了屁股烧的慌。“

“你怎么那么烦喔。你看看我的手,谁把我的手烫坏的,不烫坏,我还要你做?“

“行吧行吧,看在小楼的份上,我回去帮你煮。“

“什么叫看在他的份上哟。“

“好了,吃的差不多了,就看妙然做的菜吧。“朱宇坤提醒他们道。孔小苗赶忙拿起纸和笔,认真盯着上官妙然,盯了一会儿就开始花痴的笑,这男人真是不必炒菜,光站着都觉得好帅好帅呀。

“把你的口水擦一擦,花痴。“何弦提醒她。

“诶呀,他真的很帅嘛。“

“只有他帅嘛。“

“你也还行,但你不是我的菜。“

“我,靠。什么叫还行,我比现在市面上所有流行的小鲜肉加起来都美。“

“好了,闭嘴啦,我要看妙然炒菜了。“

“妙然是你叫的吗?“

“闭嘴啦。“孔小苗和何弦吵了好几句,终于消停了。

上官妙然开始进行他的菜式。

【可都是好吃的呐】

上官妙然做菜的时候根本不爱说话。他一边做,朱宇坤在一边帮他解析给孔小苗听。

“去皮的五花肉与前胛肉精瘦的部分,按2:1的量切成粒,如果实在没有人工去切配,那么用绞肉机做成肉馅,口感上会差一些,只能在味道里加强改善,将荸荠切成碎末与淀粉、姜水、少量白胡椒粉一起与肉末搅匀,顺时针搅拌。“

“肉馅里不用放黄酒么朱师傅?“

“新鲜的肉馅有肉自然的香味,加了黄酒反而会冲掉这种香味,你在肉类采购上把好关,就不必放黄酒。“

“好的,知道了。“

“肉馅拌匀后,用手抓起肉馅在锅内反复摔打,直到肉馅上劲。这一步很重要,肉吃起来有没有韧度,就看师傅做这一步的力道。多或少都不行。”

“知道了。”

“肉馅摔打上劲之后,放在一旁饧着,平底锅放油,煸炒葱末、香叶和姜蒜片,留下有食材香气的油备用。取一拳头大的肉馅捏成团,放在平底油锅上,用锅铲压平,逐一制作,炸成两面略略金黄,锁住肉的汤汁即可,千万不能煎过头。”

“咦,这个好像汉堡扒啊,是不是做汉堡包?”孔小苗问。

朱宇坤笑微微,摇了摇头。

上官妙然快速炸完了三块肉饼。孔小苗满以为他要做一份浓厚的酱汁浇在汉堡扒上吃,结果并没有,上官妙然取来了三个白瓷炖盅,在炖盅里放下切配洗净的墨鱼条,然后将煎好的肉饼压了上去,再放上葱结与少许皮蛋丁,加上调味料和水,入蒸箱隔水炖煮。

孔小苗一看,惊呆了,问道:“这竟然是一种汤吗?”

“是啊,非常传统的江西瓦罐煨汤,墨鱼肉饼汤,制作手法上我加了一些改良。”上官妙然说道。

“他啊,在江西的时候喝到这道汤念念不忘,今天看他写了这道汤,我就知道他真心很喜欢它。”朱宇坤笑着说,上官妙然也笑着点了点头。

“行了,汤先炖着,继续做下一道菜。”上官妙然去洗了洗手。

“我好想喝那个汤啊。”孔小苗咽口水。

“蒸好了就有的喝了。”何弦也咽口水。

上官妙然进行第二道菜式的制作。

“两只大鸭腿洗干净、沥干水。在锅里倒少许油将鸭腿煎到两面金黄,沥出鸭油,与白腐乳、酱油、冰糖、苹果、料酒一起煸制,做成混合酱料后,与鸭腿一起放入高压锅,加适量的水没过鸭腿炖煮。鸭肉较硬,用高压锅可以快速将鸭肉炖得酥烂,鸭肉吸收了苹果的香气,还有白腐乳独特的鲜味与冰糖甜而不腻的味道,做成一道非常特别的五味鸭。”朱宇坤向孔小苗介绍道。

鸭腿入了高压锅,要炖上起码半小时,还是不能吃。但是两道菜的香气充满了厨房,孔小苗要崩溃了。

“这道也不可以马上吃吗。”

“等一下就可以吃了,虽然炖煮上要花一点时间,但是这些菜都可以大量制作,并且在长时间的保温过程中,味道也不会改变。”

“我不是急这个,我是急着吃。”孔小苗的口水快落到地上了。

“你还是忍忍吧。”大家笑。

上官妙然继续下一道菜式的制作。

“这道菜出自于鲁菜,本名叫作烩松肉,我们进行了一点改良。这道菜做完就能吃了,孔小苗。”朱宇坤说道。

“谢天谢地。”孔小苗听到这个好消息忍不住向朱宇坤双手合十拜了拜。

“师傅不是给你买早饭了,你怎么跟没吃过一样,穷凶极饿啊。”何弦吐槽。

“你还不一样,没见你少挟一筷子啊。”孔小苗瞪他。

“好了好了,来看这里。妙然现在先把土豆上锅炖煮,同时将牛肉、胡罗卜、黄瓜切丁,与玉米粒、葱花、姜末、五香粉、盐、生抽和鸡蛋液一同搅拌拌匀,土豆煮熟后取出沥干,压成土豆泥,将土豆泥与刚才拌好的食材充分搅拌,成为馅料,然后取油豆皮摊开,像包百叶包一样包入馅料,在粘口处可以用一些水淀粉粘拢油豆皮包,制成半成品后,入油锅中小火温油炸熟,炸到金黄酥香后取出沥干多余的油。然后另起油锅,下葱姜、茄汁、白糖、盐、蘑菇精做成调味酱汁,用水淀粉勾芡后,将酱汁浇在油豆皮包上,撒上香菜、葱末,出锅。”

“好香好香,这道菜酥香酸甜,有牛肉有丰富的素菜又有豆制品,这么好吃,一定特别适合下酒啊,来我店的农民工食客,特别喜欢在下工的时候来两瓶啤酒,或是一小瓶白酒,配上这道菜,管保特别有滋味。”孔小苗边说边拿着筷子等,等上官妙然把菜盛到盘子里,立马冲上去挟了一只吃,吃了一口边嚼边喊:“啊呀,这个菜不止是大人会喜欢,小孩子一定也很喜欢,口感太好了,土豆泥口感浓郁,牛肉加上玉米炸出来的汤汁特别鲜,好吃的不得了。”

“是很棒喔,这下附近的居民也会带孩子来你家店吃了呢。”何弦也拿着筷子在旁边忙不迭地吃。

这时,五味鸭腿炖好了,上官妙然也将它取了出来。何弦赶忙挟了一只最大的鸭腿往嘴里塞。

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